甜薯餡餅 @ 叮噹大熊的愛情手記

西方人注重食物的層次和口感，因此對於菜式的編排和次序相對東方人講究。前菜、主菜和甜品在席上佔著相同的位置，好些時候一客精美的甜點更與主菜分庭抗禮，這便是西方人進餐的文化了。

同樣地，甜點在花旗飲食文化中佔著非常重要的位置，其中糕點和饀餅更是很多花旗婦女精心鑽研的手藝之一。叮噹嫁到番邦，成為人婦，入鄉隨俗，她亦愛上烹調糕餅。雖然叮噹製作糕點和饀餅的手藝還未能登上大雅之堂，不過總算是有了一點成績。

近日叮噹看見甜薯（Sweet potato）在市場大賣，只售四角美元一磅，因此誘發她以甜薯來製作餡餅。猜想不到這一款餡餅味道奇佳，兼且製作簡易，是秋冬不容錯過的甜美佳品。

甜薯在市場大賣，售價平宜

材料：

甜薯 1磅

急凍烤餅皮 1片

餡料調味：

牛油 1/2杯

糖 1杯

蛋 2隻

杏仁奶 1/2杯

肉荳蔻 1/2茶匙

肉桂粉 1/2茶匙

雲尼拿香油 1茶匙

方法：

1. 烤箱預熱至350°F

2. 煱內加水煮甜薯（連皮）40至50 分鐘，然後將甜薯澆冷水，去除外皮，備用

3. 甜薯切成小件放在大碗裡，混合所有餡料調味

4. 使用勺子拌勻甜薯和調味粉（亦可使用電動攪拌器代勞），直至餡料呈細滑狀

5. 在餡餅盤內加入切碎的山核桃堅果（pecan nuts）

6. 把甜薯餡料倒入餡餅盤內

7. 餡餅烘烤 55至60 分鐘

8. 以刀子插進餡餅內，刀子上沒有沾餡料便可

9. 餡餅待涼後，可加上山核桃堅果作為裝飾，並以鮮忌廉伴食

甜薯混合餡料調味拌勻成蓉

甜薯餡料倒入餡餅盤內

刀子沒有沾上餡料便可

以山核桃堅果作為餡餅裝飾

甜薯看來粗糙，不是什麼貴價食物，可是營養價值高，多吃對身體有益。叮噹相信甜薯餡餅以外，還有不少關於甜薯的食譜可供選擇，大家不妨以甜薯為食材，多多製作不同的甜薯菜餚，為秋冬進補作好準備。

鮮忌廉伴食甜薯餡餅

甜薯小資料：

甜薯（Sweet potato），又名紅薯、蕃薯、山芋、番芋和地瓜等等。它源於美洲的熱帶地區，因其抗病和蟲害能力很強，種植容易，由印第安人以人工方法栽培成功。

甜薯含有豐富的鈣質和多酚，外皮則含豐富的黏液蛋白等多醣類物質，能降低血液中的膽固醇，保持血管彈性，對預防血管硬化和高血壓等心血管疾病有幫助，故此有觀點提倡帶皮食用甜薯，更能吸收完整的營養。

由於甜薯的抗病和蟲害能力很強，故此較少加入農藥栽種，因此購買品質較好的甜薯，在烹煮前徹底將甜薯外皮洗淨，不妨連皮煮熟食用來吸收營養。

1995年美國生物學家瑟施瓦茨（Schauschwartz）教授發現甜薯含有一種化學物質，名為脫氫表雄酮（DHEA），可用於預防心血管疾病、糖尿病、結腸癌和乳腺癌等疾病。